- Warum Weißwein die erste Wahl zu Fisch ist
- Der richtige Wein nach Fischsorte
- Warum Rotwein zu Fisch meist nicht funktioniert
- Passende Weißweine bei Club of Wine entdecken
- FAQ: Häufige Fragen
Warum Weißwein die erste Wahl zu Fisch ist
Fisch hat im Vergleich zu Fleisch meist eine feinere, zartere Aromatik, die schnell von einem kräftigen Wein überdeckt wird. Ein trockener Weißwein mit spritziger Säure ergänzt diese Feinheit und lässt die weicheren Fischaromen zur Geltung kommen. Die Säure des Weins wirkt dabei ähnlich wie ein Spritzer Zitrone auf dem Teller und bringt den Fisch geschmacklich erst richtig zur Geltung.
Bei Fischgerichten mit Sauce lohnt sich außerdem ein Blick auf die Zubereitung: Zu einer Tomaten- oder Zitronensauce passt ein spritziger Sauvignon Blanc hervorragend, weil seine Säure die Sauce geschmacklich aufnimmt statt gegen sie anzukämpfen.
Der richtige Wein nach Fischsorte
Wie kräftig ein Wein zum Fisch sein darf, hängt stark vom Fettgehalt und der Zubereitungsart ab:
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Fisch-Art |
Beispiele |
Wein |
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Magerer, zarter Fisch |
Seezunge, Wolfsbarsch, Forelle, Kabeljau |
Feine Weißweine mit moderater Säure, z. B. Weißburgunder oder ein schlanker Riesling. Unsere Emfephlung: Der »Oyster Bay Sauvignon Blanc« |
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Kräftiger, fettreicher Fisch |
Lachs, Thunfisch, Makrele |
Strukturiertere Weine: cremiger Chardonnay zu Lachs oder ein gekühlter, gerbstoffarmer Rosé zu gebratenem Thunfisch. Unser Tipp: Probieren Sie den »Casillero del Diablo Reserva Chardonnay« |
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Gegrillte oder gebratene Fischgerichte mit kräftiger Kruste |
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Weine mit etwas mehr Körper als zu gedünsteten oder pochierten Fischgerichten |
Warum Rotwein zu Fisch meist nicht funktioniert
Kräftige, tanninreiche Rotweine gelten bei Fisch als klassischer Fehlgriff. Der Grund liegt in der Chemie: Tannine reagieren mit dem Fischeiweiß und erzeugen dabei einen unangenehm metallischen Geschmack im Mund. Diese Reaktion fällt umso stärker aus, je zarter der Fisch und je gerbstoffreicher der Rotwein ist.
Eine Ausnahme bilden gerbstoffarme, zurückhaltende Rotweine, die zu kräftigen, gegrillten Fischsorten wie Thunfischsteak durchaus passen können. Als sichere Wahl bleibt für den Alltag aber Weißwein oder ein zurückhaltender Rosé die bessere Empfehlung.
Passende Weißweine bei Club of Wine entdecken
Ein spritziger Sauvignon Blanc zu Garnelen, ein cremiger Chardonnay zu Lachs: In unserem Weißwein-Sortiment findest du für jedes Fischgericht einen passenden Begleiter. Probier dich beim nächsten Kochabend mit Freunden einfach durch unterschiedliche Rebsorten und finde deine persönliche Lieblingskombination.
FAQ: Häufige Fragen
Zu Lachs passt ein cremiger Chardonnay hervorragend, da sein voller Körper dem fettreichen Fisch standhält. Auch ein Weißburgunder oder ein trockener Riesling harmonieren dazu, vor allem bei gedünstetem oder pochiertem Lachs.
Bei gebratenem Fisch mit knuspriger Kruste darf der Weißwein etwas kräftiger ausfallen, zum Beispiel ein Grauburgunder oder ein Silvaner mit etwas mehr Körper als bei gedünstetem Fisch.
Ja, ein zurückhaltender, tanninarmer und gekühlter Rosé passt hervorragend zu kräftigeren Fischsorten wie Thunfisch oder zu Fischgerichten mit mediterranen Aromen wie Tomaten und Kräutern.
Zu Garnelen empfiehlt sich ein spritziger Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling, deren frische Säure die süßliche Note der Meeresfrüchte ausbalanciert.